橄榄菜是什么菜，橄榄菜最正宗哪个牌子

橄榄菜是什么菜？

橄榄类蔬菜的主要原料是青橄榄和芥菜。

绿橄榄与橄榄油无关。

用来做橄榄菜的芥菜不是我们常说的，而是五五叶的大叶芥菜。

此外，制作橄榄菜时还会加入花生油(或菜籽油)、盐、酱油等调味料。

橄榄菜口感细腻，咸鲜，橄榄微涩，芥菜酸，风味独特，层次多样，特色独特。

橄榄类蔬菜非常适合煮粥，也可以用来炒菜，比如橄榄青豆。

但是，盐的含量往往很高，所以吃的时候要控制摄入量。

拓展橄榄菜的营养价值：橄榄菜的生产工艺可以追溯到宋明时期，其特点是加工后“清、鲜、爽、嫩、滑”。

橄榄油富含人体必需的珍贵营养物质、维生素、钙和碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

营养学家认为橄榄既是蔬菜又是水果，营养价值很高。

橄榄含有67%的水、23%的油、5%的蛋白质、1%的钙、铁、磷等矿物质，以及维生素A、D、K、e等，参考来源：人民日报在线-什么是橄榄料理？参考来源：百度百科-橄榄美食。

橄榄菜是什么菜

芥蓝是广东潮汕的地方名菜，属于粤菜中的潮州菜。

取橄榄甜味，煎服芥菜浓郁的叶子。

橄榄类食物开胃消食，助消化，增进食欲。

橄榄菜的生产工艺可以追溯到宋明时期，加工后具有“清、鲜、鲜、嫩、滑”的特点。

橄榄油富含人体必需的珍贵营养物质、维生素、钙和碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄类蔬菜也是潮汕地区泡菜的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。

潮汕橄榄菜的生产技术历史悠久，在汕头市龙湖区、澄海区及周边乡镇广泛传播。

清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，又名大菜，在本县秋收后，多种在田里。

收获后腌制，非常好吃。

技术纯熟的澄海妇女用土特产橄榄、咸芥菜熬成黑橄榄，开胃消食。

”清代中期，澄海县外沙乡有“干亨菜馆”、“天盛菜馆”、“顺昌泰式菜馆”等作坊，可见橄榄菜系的盛行。

橄榄菜是什么菜 详解橄榄菜是什么做的

橄榄菜是广东潮汕地区特有的汉族风味菜肴，属于粤菜。

取橄榄甜味，煎服芥菜浓郁的叶子。

下一级品，舌肠香，细细咀嚼，齿颊留香，有韵味；吃起来开胃消食，有助于消化和增加食欲。

橄榄菜的生产工艺可以追溯到宋明时期。

加工后具有“清、鲜、鲜、嫩、滑”的特点，可以说是潮州菜名菜中的奇葩。

橄榄菜因其颜色深、油香浓郁、口感诱人，已成为潮汕人的日常家常菜。

配料是芥末(俗称酸菜叶)、橄榄、食用油、酱油和盐。

1.将橄榄清洗干净，用清水浸泡，冲洗干净，过滤掉酸水。

2.选取腌制好的酸菜，用刀剁碎，将橄榄和芥菜叶放入铁锅中，加入花生油和适量的盐，用文火煮至接近成熟，加入切碎的红辣椒、大蒜、少许芝麻、花生仁等辅料，混合均匀，煮五分钟。

通过八道程序注意制作方法：首先选择绿色饱满的新鲜橄榄，去除其苦味，然后用醇香的花生油和盐反复翻炒，尽量得到香味，保留其珍贵的橄榄油成分，加入精选的芥菜叶，控制不同的温度，慢慢搅拌同伴，逐渐将橄榄汁和香油渗入其中，使其逐渐变黑发亮。

文火熬制十几个小时后，加入香料，即可制成爽滑的橄榄菜肴。