梅菜扣肉的正宗做法

梅菜扣肉的正宗做法

扣肉其实不难做，就是麻烦。

一般我在家都会换成糯米蒸排骨一类的了，但是如果时间充裕，实在嘴馋，还是会做一盘扣肉，尤其是现在天气热了，空调一开，吹着风吃着肉，减肥什么的就随风而去吧……这道菜适合过年过节过把瘾吃，如果三高患者就尽量别吃了哈！梅干菜雪菜扣肉的做法步骤step1五花肉冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，小火煮15分钟左右。

这道菜最好买方形的肉肉哈，一条一条那种不好摆造型哈哈哈，让菜场阿姨给切一下步骤step2这时候把老抽和蜂蜜混合步骤step3肉肉时间到了拿出来，拿牙签在皮上扎洞洞步骤step4把肉浑身刷上酱油，皮向下，泡10分钟左右步骤step5再皮向上晾干步骤step6锅里放入适量油，不用太多，五花肉皮向下小火煎一下，煎的时候盖上锅盖哈，或者你有手套套袖，帽子口罩啥的想带上我也不拦着，毕竟被油崩到惨惨的！步骤step7煎到皮起泡泡就行了步骤step8刚刚泡五花肉的老抽还记得吗，里面放点生抽白胡椒，料酒摇身一变变成了调料汁。

步骤step9把肉肉皮向上开始切，每一片不要切断，我切的太厚了，最好不要和我一样，要薄一些，好熟入味，把调料汁刷在肉肉的每一层当中步骤step10好啦，肉肉皮向下放碗里，把调料汁倒一部分进来步骤step11锅内爆香雪菜和梅干菜，我本来是只想用梅干菜的，结果发现家里还有一袋雪菜，就打开一起炒了，菜多吃的开心嘛步骤step12在上一步，如果你的雪菜或者梅干菜本身有点咸味就这样吧，如果一点不咸，就放点调料汁哈。

把菜炒好倒在肉上，压紧点，水开上锅蒸一小时20分钟。

步骤step13时间到了拿出来，上面扣上个盘子，激动人心的时候到啦！一二三！翻过来，太香了，眼泪哗哗的，开吃吧！梅干菜雪菜扣肉的成品图梅干菜雪菜扣肉的烹饪技巧技巧tips1、最后一步可以用高压锅，40分钟左右。

如果用蒸锅就记得放足水，时刻检查一下，我中间就睡着了，还好水没干吓死我了哈哈哈2、煎的时候把肉四周检查下，有一点汁水就擦一擦，以防万一哈3、调料汁里还可以把料酒换成米酒，或者放啤酒都行4、我的梅干菜是用了朋友妈妈直接晒的，不用泡水直接炒就行，如果是买的，可能要泡水去去咸味，祝大家好胃口哦

正宗梅菜扣肉的做法，有什么步骤？

在我们日常的生活中，见过或者听过最多的美味，应该都是荤菜吧，而荤菜中最为出名、最为接地气的就是猪肉了，它同时也是我们餐桌上不可或缺的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。

特别是有一道梅干菜扣肉，那绝对是享誉大江南北的一道菜肴，做出来真的是特别给力。

你屏住呼吸仔细想想，梅干菜和肉完美结合，光闻着味道都让人口水直流，实在的美味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然梅干菜扣肉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实梅干菜扣肉的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把肉的香味给做出来，同时也要注重口感，那就是一定要让猪肉达到肥而不腻的才行，这样才是梅干菜扣肉的特色。

下面话不多说，今天就给大家分享梅干菜扣肉的整体做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料主料：五花肉一斤、梅干菜两百克辅料：葱姜少许、花椒十粒、料酒二十克、豆豉十克、酱油十五克、干辣椒少许、八角两个、香叶两片、白胡椒粉一克、盐三克梅干菜扣肉之步骤步骤一、一块精挑细选的五花肉放入锅中，倒入适量清水刚好覆盖五花肉，放入姜片、大葱、小葱、十几二十粒花椒、一勺料酒步骤二、开大火煮上二十分钟即可，这个时候的五花肉差不多已经煮至八分熟，猪肉的腥味基本已经去除；（用牙签悄悄的在五花肉皮上戳一些小孔）步骤三、有些冷却后的五花肉，咱们为了增加扣肉蒸出来的色泽光亮，这里需要在肉皮上抹上糖色，也可以用老抽酱油替代步骤四、锅内倒入色拉油或菜籽油，烧至高温冒烟，将整块抹了酱油的五花肉整块放入锅中油炸，猪皮一面朝下；咱们这一步非常危险，需要拿锅盖或者其他东西挡住溅出来的滚油。

步骤五、炸好的五花肉，咱们马上丢进冷水或者冰水中，这样做的目的是让五花肉感受到冰火两重天的滋味，可以让猪肉皮紧实，富有弹性步骤六、将炸过又进入冷水中冲洗过的五花肉，切成肉片，不要切得太薄，没有了厚度，就等于失去了口感；步骤七、咱们拿出一个大碗，将切好的肉片，摆在碗里，所有的肉片一定要把肉皮摆在下面，蒸熟之后，在将肉倒扣出来，你就能看到它独特的美感了步骤八、最后把梅干菜和调料充分搅拌均匀，放在五花肉表面，再放入蒸笼里面，蒸上二个小时，蒸二个小时的时间，就是为了肉会整的软烂，其瘦肉不柴，而肥肉不腻，香味也蒸透进去梅干菜扣肉之总结通过上面步骤，我相信许多人对于梅干菜扣肉的做法，已经有了更深的认知。

其实梅干菜扣肉的整体做法可以分为两步，第一步就是炸五花肉，这一步一定要炸到位，一定要把五花肉的虎皮状给炸出来，这样不仅可以去除五花肉中腥味，同时后期也更容易入味；第二步就是蒸，这一步要小火慢蒸，这样在蒸的过程中才能更好的去除油渍，同时也能让梅干菜的香菜和肉肉融和在一起。

正宗梅菜扣肉的做法

你好！我是过年必吃的硬菜，梅菜配肉。

梅菜焖肉的秘诀：煮、炒、蒸。

又软又好吃，带着梅菜的味道，罪恶感喷不出来，又被幸福掩盖。

学会这道硬菜，在家庭大聚会上征服亲人的胃！