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土豆变绿了还能不能吃？
我吃不下。
如果土豆皮是绿色的，发芽了，主要是土豆蓝芽中产生的茄碱。
这种毒素溶于水，不耐高温。
所以，对于发芽的土豆，除了肉眼可见的芽外，还要去皮，或者切成小块，用冷水浸泡半小时以上，让残留的毒素溶于水。
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烹饪时，可通过煮沸或高温油炸进一步破坏毒素。
最后，我们加入一些醋，这样毒素就很难控制自己了。
延伸数据：从营养角度看，土豆营养成分全面，营养结构合理。
土豆每单位体积富含水分、脂肪和热量。
土豆富含钾、钙、铁、镁等人体必需的微量元素。
土豆还含有胡萝卜素和抗坏血酸，这是谷物中没有的。
土豆富含纤维素，有助于促进肠胃蠕动，疏通肠道。
参考来源：人民日报在线-土豆皮是绿色的，吃之前要仔细处理，以免中毒。
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土豆绿色能吃吗
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土豆绿色是不能吃的，因为绿色的土豆有可能会生成一种叫做龙葵素的有毒有害物质，如果这时候食用的话，可能会造成食物中毒。
比如轻者会出现腹痛腹泻拉肚子恶心呕吐昏迷，严重的情况可能会威胁生命，所以为了身体健康着想，千万不要吃绿色或者已经发了芽的土豆。
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