解冻一块肉或者一袋虾仁，一次没吃完，就再放到冰箱里面冷冻上。这是我们给孩子做饭时，最容易遇到的场景。

为了食物不变质，蔬菜水果，特别是各种肉类，我们都会放到冰箱冷藏或者冷冻。上班背奶的妈妈们，还会把母乳冷冻起来。

不过大家要注意：冷冻食品只有一次解冻机会！反复解冻不仅会让营养流失，还会有其他隐藏危害！

01.反复解冻，细菌飙升15倍！

央视财经《是真的吗》栏目组曾做过一个实验：5天里将同一块鲜肉反复冷冻解冻4次，并在每次解冻后进行采样，检测样品中的菌落总数。

检测结果显示：反复冻融4次之后，这块“鲜肉”的菌落总数是最初的15倍！

明明在我们的常识里，冷冻是可以抑制细菌繁殖的呀！但为什么这块肉的细菌含量这么高？

问题就出在“反复解冻”上！

低温冷冻确实可以抑制细菌的繁殖，但也只是抑制，并不是消灭细菌！

在反复冻融的过程中，食物的温度不断波动。当遇到合适的温度时，附着在食品上的细菌就会快速繁殖。

这个速度有多快？

研究表明：大多数食物中的细菌繁殖一代仅仅需要20分钟！

如果第一次解冻没吃完，食物再次冷冻时，细菌总数是无法在低温状态下恢复到之前水平的！

也就是说，等你第二次解冻食物准备吃的时候，食物体内的细菌总数已经翻了好几倍！

所以想想这个细菌总数，反复解冻的肉还敢给孩子吃吗？

02.反复解冻的危害还有这些！

除细菌直线飙升外，反复解冻还会导致食物营养流失，口感越来越差。

● 营养流失

在冰箱冷冻过程中，食物内部的水分子会发生结晶。如果食物反复冻融，内部的水分也会反复结冰。

冰晶体积越来越大，就会挤压食物内部的物质结构，并刺破食物细胞，造成营养流失。

● 口感变差

同样的原理，肉制品中的蛋白质也会受到冰晶的挤压而逐渐靠近，聚在一起形成沉淀。

反复冻融几次之后，便不会再有之前DuangDuang的感觉，食物的口感也会越来越差！

图源SOOGIF

● 容易变质

根据前文的描述，反复冻融的食物是更加“脆弱”的！毕竟内部的细菌数量越来越多，食物细胞被冰晶伤害的程度也越来越深。

双重攻击下，再次被解冻的食物更容易在短时间内变质。如果贸然食用，很有可能会造成“洗手间拥挤”！

03.这样处理食物才会更安全！

冷冻之前——

“吃多少，买多少”确实更健康，但现实生活中很难做到。要上班，要接娃，要辅导作业，还要天天买菜做饭？想想都觉得累！

对于大多数人来说，一次多买点肉蛋菜放冰箱里存着，做的时候取一些才更实际。

那这个时候，提前了解食物的储存时间是非常有必要的！

以下表格便是「常见食物的储存时间」，大家可以长按保存，对照自家的食物看看。

图源FDA

其次，肉制品在冷冻之前一定要做好分装，按照每顿的量分别打包，装在不同的保鲜袋中，做好日期等信息的标记。

每次食用取一顿的量，尽可能避免吃不完再次冷冻的情况。而且标记的日期也能提醒大家，在安全的储存时间内尽快食用。

解冻中途——

正确的解冻方式也很重要！室温解冻、把食物直接放在冷水中解冻、用热水浸泡或者直接上锅加热解冻，这3种常用的解冻方式都不推荐！

因为它们分别会出现增加细菌繁殖、造成营养物质流失、导致食物“夹生”等情况，在日常生活中，要避免使用。

正确做法是：冰箱冷藏解冻、冷水解冻、微波炉解冻。

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冰箱冷藏解冻不仅不容易导致食物营养流失，还不容易引起细菌增长，是解冻肉制品最安全的办法。

不过这种办法解冻时间比较长，要提前安排。比如明天吃，今晚就要把冷冻的食物转移到冷藏里面。

其次是冷水解冻。

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注意！这里的冷水解冻并不是把食物和水直接接触，而是把食物装在密封食品袋、密封盒里，再放进冷水中。

直接接触会导致食物中的营养物质溶于水中，造成营养流失、味道变差等情况。

以及最好不要完全解冻。当食物解冻到可以用刀切开的时候，就可以直接烹制了。这样可以缩短解冻时间，减少细菌繁殖。

最后是微波炉解冻。

一般的微波炉都有解冻功能，可以将食物放在微波炉中加热解冻。注意加热前一定要去除食物的外包装。

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解冻之后——

当然，有些家庭可能还是会存在“一次解冻之后没有吃完”的情况。这时要想二次冷冻，就要将食物煮熟且密封！

后面再吃时，要在锅中加入少量的水，用小火慢慢加热解冻。一定不要心急用大火加热，以免造成食物外面烂了，里面还是硬邦邦的情况。

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不过，在冰箱冷冻储存的母乳，在用冰箱冷藏解冻或者冷水解冻之后（冷冻母乳不能用微波炉加热解冻），孩子一次没喝完，剩下的就要直接倒掉，不能再次冷藏或冷冻后服用！

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最后，天气越来越热，各种食物容易变质，希望大家在饮食上多加注意，保护好我们的肠胃健康！