除夕年夜饭，不管贫富，6道“吉祥菜”一定要上桌，寓意六六大顺

今年大家一定会发现一个问题，过年比以往都早了很多，大概要提前了二十几天。所以说没多久，除夕就要快来了。除夕将至，年夜饭是非常重要的吃一顿美好的年夜饭是每个家庭必不可少的一顿饭。因此年夜饭是每年新年的时候非常重要的一个项目。年夜饭的菜品食材丰富也要美味可口，更加要有寓意。所以不论贫穷富贵，在年夜饭上面这六道吉祥菜一定要上桌，简单好做，成本低寓意好。吉祥如意，万事大吉，现在大家赶紧学起来，除夕夜一定能够大展身手。

一、豉油鸡：【大吉大利】

材料：鸡1只、冰糖 80克、生抽4400毫升、老抽 80毫升、姜6片、葱1把

做法：

1、选择使用一整只三黄鸡，清洗干净，并且充分泡一下血水，减少鸡肉的腥味。

2、热锅冷油，爆香葱姜，把鸡放进来，煎金黄表皮，这样吃起来更脆更香。

3、鸡皮微微焦黄后倒入热水，差不多没过鸡肉就可以了，放入生抽、老抽、冰糖；

4、水开后盖锅盖小火慢煮约25分钟，期间多翻面，用筷子从鸡腿处插入，若能插入抽出后小孔不冒出血水时证明子鸡已经煮熟；

5、出锅之前大火收汁浓稠，用勺子淋汁，完全浓稠就可以了，凉透之后即可上桌食用，改刀剁块不要太小，大口吃肉更加过瘾。

二、白菜饺子：【百财福袋】

1、锅中把水烧开了，加几滴的食用油，先把这预先清洗干净的白菜叶子来焯水，变软就捞出来，一小把的菠菜，也放进来，这菠菜草酸多，焯水一下更放心，捞出过一下凉水。这个白菜挤挤水分，菠菜里要留点水分，白菜分分小段，再切成细丁，水分多再次挤挤干，放入碗中备用

2、半根的大葱切成细丝，再次切成细末，姜切细丝再切成小碎丁，都一起放入白菜碗里。

3、锅中加油，来几粒青花椒，小火熬出香味，花椒捞出不要，油放凉备用

4、把菠菜叶子用榨汁机打成汁，过滤出汁水，和的面皮更加的清爽透明，我直接过滤到小锅里，一会还要加热，先把大碗里准备小麦淀粉也就是澄粉80克，加入土豆淀粉30克，用约92克左右的菠菜汁来和面，这个菠菜汁烧沸腾了，趁热倒进来和淀粉拌成絮状，加一丢丢的小苏打，防止菠菜汁变色太厉害。

5、下手揉面，充分的揉匀揉光滑了，加5克的猪油，再次充分的揉匀了，包上保鲜膜防止吹风，来和个白色面团，还是这个小麦淀粉，也就是澄粉，55克，豆淀粉20克，开水60克左右，下手揉成细腻的面团，一样的加入5克的猪油，揉匀，搓条。

6、菠菜面团也搓条，把菠菜面团轻轻的用擀面杖擀开，白色的面团包里面，边缘捏合好，这里要注意了一定要轻轻的轻轻的，切剂子，把剂子一个一个轻轻的按扁，盖上湿布，防止吹风。

7、这时候快速把馅儿调个味，油凉了倒进来，鸡精、盐、十三香，香油几滴，拌匀即可，我这里还有一小坨的肉馅我也加进来了，不加肉馅这个馅一样好吃，来点淀粉轻轻的把皮子擀开，这边缘开裂一会慢慢捏，捏出五等份的边，再轻轻的推出，褶子顺着推出菜叶形状，需要注意的力度一定不能大。

8、我在盘子底部放了胡萝卜片，把白菜饺子一个个放好，锅中水开放入锅中，盖上盖子蒸7分钟，时间到，饺子皮遇到冷空气就会变得透明，漂亮的白菜饺子就制作完成。

三、黄豆焖猪手：【横财在手】

材料：猪手 半只，生抽 3勺，老抽 1勺、黄豆 40克，冰糖 2小块，料酒 1勺、生姜 2片，大料（八角 1个，香叶 1片，桂皮 1小片，草果 1个）

做法：

1、提前把黄豆浸泡一夜，完全泡发开，没有硬心就可以，让黄豆吸饱水分；

2、（猪蹄要买猪前蹄）猪蹄处理干净，让摊主帮忙剁成小块即可。冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出后用温水清洗干净表面的浮沫即可。

3、锅热加油，下冰糖开始炒一个糖色，颜色枣红色为标准，下入处理好的猪蹄翻炒上色，加入老抽生抽和蚝油炒出酱香味，加准备好的香料炒香。喷入花雕酒，充分激发出香味即可。

4、加入开水，放入黄豆，水的量与猪蹄齐平即可，一定要加热水，盖上锅盖，中火焖50分钟左右，这个时间炖出来的猪蹄不软不硬刚刚好，又带点嚼劲，嫌麻烦的可以直接用高压锅压，更加方便。

四、清蒸鲈鱼：【年年有鱼】

材料：鲈鱼 1条，姜葱 适量，蒸鱼豉油 2匙

做法：

1、鲈鱼充分处理干净，记得肚子里面的膜要去掉，两面打花刀方便成熟入味，擦干水分，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。

2、鱼肚子里面加葱姜去腥，表面也要放一些；

3、腌制好之后，把腌制出来的汁水倒掉，因为腥味比较大，再上锅开水隔水蒸6分钟；

4、鲈鱼蒸好后拿出，把鱼盘里的汁水倒出来不要，挑出葱姜，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝，倒上蒸鱼豉油，浇7成热的油温的热油，香味出来即可。

五、干炸丸子：【团团圆圆】

1、炸丸子，肥瘦比例4:6 一共500克；

2、准备葱姜，加花椒 八角，加开水，泡一个料水备用；盐，盐不能太多，后期的油炸水分流失，盐味会更咸一些，鸡精，五香粉，蚝油，胡椒粉，料水80克，干黄酱5克 搅拌均匀；

3、倒扣盆子，肉不掉就可以，加红薯淀粉100克，鸡蛋一个，继续搅拌均匀，最后加入白芝麻50克 拌匀就可以了；

4、油温5成，丸子做成圆形下锅油炸，定型考出，升温复炸一次，把表面炸脆即可；

5、丸子口味咸鲜，外焦里软，放凉不回缩不塌陷。

六、粉丝蒜蓉开背虾：【花开富贵】

材料：大虾 9个、粉丝、大蒜、香葱、青红椒碎、蚝油 1汤匙、生抽 3汤匙、白糖 半茶匙、盐 半茶匙

做法：

1、粉丝用温水泡开泡软，基围虾洗净剪掉须，用刀从背部划开，去掉虾线，用刀背把虾身来回剁几下，把虾身压平。

2、全部虾处理好后冲洗一遍，然后用厨房纸吸干水分，把泡软的粉丝铺在盘子里，开好背的虾均匀摆放在粉丝上面，摆成一朵绽开的花朵形状；

3、准备大蒜末提前清洗干净，去除粘液，这样不会发苦糊锅，热锅冷油，下蒜末炒香，加蚝油，生抽，盐和白糖翻炒调味成蒜蓉酱。

4、将调好的蒜蓉酱浇在虾背部，水开后入锅蒸5-6分钟。蒸好后撒上葱花，青红椒碎丁，热油淋上激发出葱香味即可上桌食用。