除夕年夜饭，这道“硬菜”提前做好放冰箱，热一热就上桌，特省事

春节临近，年味越来越浓。这几天的市场比往日热闹了不少，大家都为过年做准备，猪肉档里的五花肉、排骨、猪肚等都成了抢手货。年夜饭是中国人春节最注重的一顿饭，餐桌上自然少不了各种硬菜。每个地方的年夜饭都有自己当地的特色菜，我们这年夜饭的餐桌上，除了白切鸡，清蒸鱼，香芋扣肉是不可缺的硬菜之一。

香芋扣肉是客家菜中最硬的一道菜，又香又软的扣肉肥而不腻，入口即化，软绵的芋头吸收了肉质的鲜美，芋头和五花肉相结合，毫无油腻之感，满口生香，配上一口白米饭，更是绝妙！香芋扣肉各家有自己的做法，下面我将我家的香芋扣肉做法分享给大家，有兴趣的试着做，放冰箱冷冻起来，除夕夜重新加热，更入味更香。

做扣肉时，一定要挑选到好的五花肉，太肥或者太瘦都不行，每次做扣肉我都要挑选到合适的五花肉，大家可以早晨早点去菜市场，如果去晚了好肉都被别人挑完了。这次买的五花肉特别满意，肥瘦均匀，层次多，这样的五花肉做出来的扣肉吃起来肥而不腻，入口即化。

很多人把五花肉直接放油锅里炸，这样是错的。记得要把五花肉洗净，冷水下锅，放点姜葱料酒去腥，大火把水煮沸后转中火，煮20分钟左右，具体时间要看肉的厚度和大小调整，那么怎么判断呢，我们可以用一根筷子插进肉块里，能轻松插透就行了。肉块煮好后捞出沥干水，肉皮上的杂毛用钳子拔干净。

把肉块晾干，也可以用厨房纸抹干水分，然后用几根牙签，在肉皮上均匀的戳上一些小孔，想要扣肉色泽红亮，还有关键一步就是：抹上一层生抽和少许白醋，这样可以让炸出来的肉皮颜色更漂亮，还会起“虎皮”。记得是生抽，不要抹老抽，老抽会让肉皮发黑不好看。抹好生抽和盐后一定要晾干。

锅里放多点油，油能浸泡到肉块的一半，上面放两根筷子，或者用牙签插在肉块上，将肉块肉皮朝下，先炸肉皮。炸的时候一定要用锅盖盖着或者挡着。待爆油没那么厉害时小心的将肉块翻过来，看一看，炸到肉皮色泽红亮就差不多了。

肉皮炸好后就将肉块翻过来，另外三面也要炸成焦黄色。五花肉炸过后，可以逼出一部分的油脂，还能使蒸出来的肉更香更酥烂。

肉块炸好后捞出沥干油，放入冷水里浸泡，浸泡的目的是将猪皮起虎皮斑。把肉块浸泡下后就开始准备芋头。

芋头要选择新鲜、没有斑点、没有破烂的，芋头削皮，对半切开，然后将芋头切成一厘米厚的片，左右两边也修整一下，让芋块的宽度和肉块宽度差不多。将芋头片放入油锅里炸至表面微黄。这样芋头表面会起硬壳，蒸的时候才不容易烂。如果不想油炸，也可以放在太阳下晒半天，让芋头表面干燥。芋头炸好后捞出沥干油备用。

扣肉好不好吃，酱汁很重要。用到的调料有南乳2块、腐乳2块、1小勺白酒，花生酱、芝麻酱、海鲜酱各一小勺，拌匀到加一点清水搅拌均匀，尝一下味道。以自己口味为准。

把浸泡好的肉块捞起用厨房纸抹干水，切成一厘米的厚片。

每一片肉都蘸上酱汁，芋块也要放进酱汁里浸一下。

准备一个深碗，蘸了酱汁的肉和芋块，一块肉一块芋头夹着码放，肉片要肉皮朝下。不规整的边角料放在最上面。

锅里一定要放够水，把碗放入锅里，隔水中大火蒸2小时左右。蒸够时间，肉酥软的才好吃。扣肉蒸好后先用盖子盖着把碗里的汁水滤出来。然后用盆子盖着上面，迅速的反扣过来，再把酱汁淋上去就行了。

过年了，扣肉可以一次做多几碗，放在冰箱冷冻着，有客人或者平常自己吃，直接加热就行了。

除夕年夜饭，这道“硬菜”提前做好放冰箱，热一热就上桌，特省事。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！