干炸蘑菇，面糊切忌用水调，谨记3要点，出锅香酥脆，凉了不回软

只要是炸货，都是我的心头爱，不管是炸鸡、炸串、炸薯条，又或者是家常版的炸蘑菇、炸藕盒、炸萝卜丸子等等，炸出来的口感，和普通的烹饪方式做出来，终归是不一样的，炸出来更香。

昨天也是自己偷懒，正巧看到有人在卖炸蘑菇，自己又不想动手做，就买了一斤回来。看上去是挺不错，结果到家吃了一口，软趴趴的，蘑菇的味道特别浓，一点都不好吃，也不知道到底为啥那么多人买。

干炸蘑菇，应当是香酥脆的口感，然而要想做出这种口感，真不是每个人都能做到的。在这其中，需要掌握的技巧还挺多，比如说面糊的调制，比如说蘑菇的处理。谨记3个要点，出锅香酥脆，凉了也不回软。

【干炸蘑菇】

所用材料：蘑菇、盐、鸡精、椒盐、孜然粉、鸡蛋、淀粉、面粉、啤酒

具体操作：

步骤一，炸蘑菇，正常就是用平菇的，价格便宜炸出来卖相和口感都不错，将其撕成小条，放在水里洗净。

步骤二，洗干净的蘑菇，不能直接裹面糊哦，还有1步需要操作，就是焯水。起锅烧水，待其烧开后先来一勺盐，再把蘑菇放进去，焯水1分钟后，将其捞出来，待其晾凉后，一定要攥干其中的水分。要想炸出来香酥脆，攥干水分这一步，是非常重要的，这是第一个要点。

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步骤三，下面又到了非常关键的1步，面糊的调制，给大家分享脆皮面糊的调制方法。2勺淀粉、2勺面粉、1个鸡蛋、适量的盐、鸡精，接着不要倒水，而是要用啤酒，倒入啤酒将其搅拌成稀稠适中的面糊。用啤酒调面糊，炸出来更蓬松、更酥脆，这是第二个要点。

步骤四，这时候再把蘑菇攥一下，保证没什么水分后，将其倒在面糊里，用筷子搅拌均匀。锅中多来点食用油，将其烧热以后，把蘑菇一条一条放进去，开始炸。炸到定型之后，就可以了，捞出来。

步骤五，但是这样还不够，还是不够酥脆的，因此我们再将锅内的油加热片刻，烧热后把所有的蘑菇倒进去，高温、大火复炸20秒钟，等到金黄的时候捞出来，撒上椒盐、孜然粉，就行了。复炸，是酥脆的关键，这是第三个要点。

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来源：桐姐的美食日记