不管卤什么肉，下锅前多做“这2步”，出锅浓香可口，没一点腥味

来源：大嘴厨师

不管卤什么肉，下锅前多做“这2步”，出锅浓香可口，没一点腥味

进入夏天后，天气炎热，酷暑难耐，大家都没有胃口，就喜欢吃凉菜，尤其是卤肉，口感酥烂，浓香入味，吃起来开胃又解馋。卤肉的种类很多，比如卤猪头肉、卤牛肉、卤鸡、卤鸭脖等等，都非常好吃，但价格有点贵，喜欢吃不如自己在家做，经济实惠。

不管什么肉，只要带有血水，肯定是有腥味的，想要卤肉做得好吃，一定要做好“去腥”。大多数人在做卤肉时，去腥的方法就是焯水，有一些作用，但并不能彻底去除腥味。

今天我给大家分享一下卤肉去腥的技巧，保证做出来的卤肉浓香可口，没有一点腥味。喜欢吃卤肉的朋友快学一学，自己做省钱吃着香。

卤肉去腥技巧

1、先把肉类洗干净，不管是鸡鸭肉，还是牛羊肉，把表面的血水先洗掉，然后放进盆子里，倒入适量清水，放入一勺食盐、一勺料酒，搅拌均匀后浸泡2小时。

2、半小时换一次水，用盐水浸泡可以泡出肉里面的血水，可以减小腥味；同时缩短了焯水的时间，保证肉质鲜嫩，吃起来不老不柴。等到盆里的水变得清澈，说明血水就泡得差不多了。

3、锅里加入清水，肉类冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮一会儿，撇掉浮沫，肉变色后立刻捞出，冲洗干净后沥干水分，就可以下卤锅了。

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下面给大家分享几个好吃的卤肉做法，味道浓香，闻着就流口水，吃起酥烂入味。

【卤牛肉】

准备牛腱子、葱姜蒜、冰糖、八角、桂皮、生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱、甜面酱。

1、牛腱子切成大块，放入清水里，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡一个晚上，充分泡出血水，洗干净后放入盆中，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、甜面酱，用手涂抹均匀，包上保鲜膜，放进冰箱里再腌制一个晚上。

2、把腌好的牛腱子倒入汤锅里，料汁也倒进来，放入八角、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣，加入适量清水没过牛肉，大火煮开后撇掉浮沫，小火煮40分钟，筷子能轻松扎透后关火，放在卤汤里浸泡一个晚上，就可以捞出来吃了。

【卤猪蹄】

准备猪蹄、八角、桂皮、草果、香叶、沙姜、花椒、干辣椒、生姜、冰糖、料酒、食盐。

1、猪蹄洗干净，剁成大块，放入清水中加入食盐、料酒，浸泡2小时，泡出血水后洗干净。猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒、花椒，大火煮一会儿，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

2、锅里倒入适量油，放入一把冰糖，小火不停地翻炒，等到糖浆颜色棕红时，倒入焯过水的猪蹄块，快速翻炒裹上糖色上色，关火后倒入高压锅里。

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3、香料用清水泡5分钟，洗干净后用纱布包起来，扔进高压锅里，倒入适量开水没过猪蹄，加入适量盐，盖上盖子后大火加热，上气后煮30分钟。

4、猪蹄软烂后关火，下气后倒入炒锅里，捡出香料包，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，颜色红亮，软烂入味，一大盘根本不够吃。

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