捧回全国“必吃榜”奖牌，回到天津的第二天中午，王晓君只有8张桌的抓饭小馆，又如往常一样，挤满了翘首以盼的食客。
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内间靠墙的一桌北京大学生，为了尝尝他的手艺，刚刚放假就专门跑来天津，连吃三盘米饭，直呼过瘾；正在点单的忠实粉丝，朋友圈看到他领奖归津，横跨三个区赶来，为了解馋，也为了道喜；聚在门口的外卖骑手，有人一次拿走3单，送完后又接的，还是他家的单……
这是王晓君“胖哥抓饭”营业的第5年。从最初的门可罗雀，一天只有二三十位顾客，到现在每天售出三百多份抓饭，成为网友们评出的2062家全国“必吃”餐馆之一，王晓君经历过努力，投入过专注，也收获了喜悦。
一场为了家人的改变
王晓君抓饭小馆的大门，开在了河西区气象台路上一个不起眼的小巷里，从路边进去，要走10来米。刚开店时，为这几米路，他布置了半个多月，地面铺上绿色的仿草皮地毯，左侧靠墙的绿植间安置了三口水缸，炙热的阳光下，鱼儿在荷叶给予的阴凉下畅快游动，右侧墙上肆意的爬山虎，顺势而上，染绿了半面红墙。
王晓君说，与很多喜欢在热闹街边开店的经营者不同，他更喜欢“隐于市”的逍遥惬意，“其实，我开店的初衷，也是为了家人。我想改变自己的节奏，慢下来，跟他们一起享受生活。”
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39岁的王晓君，原本有个让人羡慕的事业。走出校园后，因为学的电子商务专业，他进入了一家进出口贸易公司工作，积攒几年经验后，趁着年轻想打拼，他又和几个朋友合开了一家外贸公司。
在亲戚朋友眼中，王晓君的外贸公司很赚钱，但只有他自己知道这其中的累和苦，“常年在全国各地跑业务，即便是回到天津，除了正常工作，一个星期得有五六天要出去应酬，家里人有事儿，我都不在身边，觉得对他们有亏欠。”
“恋家”是天津人的一个特质，王晓君也不例外。从父亲退休的那一刻起，他就盘算着一场为了家人也为了自己的改变。
“那时候就想，要不找个幽静的地方，开个小餐馆得了。”王晓君喜欢美食，尤其喜欢挖掘那种宝藏小店，他也喜欢做饭，逢年过节，一大家子人聚在一起，他一个人张罗一桌子可口饭菜，不在话下，“我一个兄弟在津南那边开了抓饭，我吃过觉得还行。2018年底，我就在这支棱起了这家店。”
“拗劲儿”上来了
抓饭，其实是新疆的特色。混合着洋葱、胡萝卜的米饭粒粒分明、金黄冒油，再搭配一块不肥不腻的羊肉，勾得人食指大动。
看似简单的一份抓饭，但做起来却很复杂。在王晓君的厨房里，正对着门口，就是一个自己搭的灶台。灶台上，两口直径一米的大铁锅，都是为制作抓饭而准备的。
每天早晨6点多钟到达餐馆后，他就会和店员们泡米，在其中一口大锅上一层层码上羊肉，再把胡萝卜、洋葱码在上面，最后铺上泡好的米，盖上锅盖。全都煮熟后，他要将米饭倒至另一口锅中沥油，和胡萝卜、洋葱进行搅拌。直到上午11点多揭盖出餐，5个多小时的烹饪过程中，就单火力这一项，他就要转换四五次。
其实，刚开店的时候，王晓君也遇到了难题。他和员工精心在厨房准备了一上午，可一天下来，店里总共就只有二三十位顾客。到底是哪里出了问题？他决定从顾客处寻找答案。
“那时大家普遍反映，米饭有点油，口感一般，羊肉有点膻味。”王晓君下决心调整口味，刚说出想法时，店里人都没在意，但不想，他却拿出了“拗劲儿”，这一调整，就是半年。
大家说羊肉有膻味，他就尝试不同品种、不同产地的七八种羊肉；大家说米饭油，他就不断调整米和油的比例，用国内外五六种大米，观察它们的吃水度和吸油量；为了调整改进，他一个人跑到新疆呆了一个多星期，每天至少两顿抓饭，从南疆吃到北疆；为了迎合大众口味，他每次调整后，都会请自己和店员们身边的亲朋好友、周边的环卫工人、外卖骑手，来店里免费试吃……
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“那时候每周得有4天，让大家来免费吃，然后给我提意见。还有一次我试着用泰国香米做，做出来的米饭口感不行，我把每个人的米饭换成了4根羊排，招待大家。”王晓君说，开饭馆要对得起良心，店面可以不大，但食材和口味，一定要锱铢必较。
王晓君的抓饭小馆店面不大，站在点餐台前，里外两个开间，加一起也就三十多平方米，8张桌，32个座位。每天不到11点，店内就坐满了人，过道上还站着等位的人，门口还有等着打包的顾客和外卖骑手。有时下午4点多钟，店里的抓饭就销售一空了，不少有经验的老顾客，中午就会在微信上预留。
王晓君计算过，他一天最多能卖三百多份抓饭，他也不想让顾客败兴而归，但没办法，两口锅能够做的抓饭就那么多，多往里加食材，就会破坏口味，影响口感。
“杂牌军”的高光时刻
6月30日，在北京读大二的小刘和2个同学，刚刚放假，就从北京赶到天津，在抓饭小馆门口排了半个多小时的队。大快朵颐后，端着酸奶坐在店门口看花，“我下午就回沧州老家了，从北京特意来一趟天津，就为了吃这顿饭。”小刘狠狠地点着头说：“是真好吃，尤其那个米饭，我连吃了三盘，过瘾！”刚从厨房忙完，来到门口的王晓君听到了这话，心里美滋滋地连连道谢。
开餐馆，王晓君的经营理念很随性、豁达。在他的店里，一份抓饭，根据羊肉量和部位的不同，售价在22元到65元不等。店里靠墙的一张桌子上，摆放着五六种开胃凉菜，一大罐新疆砖茶，每一位到店的顾客，都可以随便吃喝。他常常告诉店员，不要怕顾客占便宜，多盛几次饭，多吃点小菜，是顾客对口味的认可，顾客喜欢，才是大家最应该高兴的事儿。
调整口味的那半年，王晓君认识了不少环卫工人。2019年秋天，一位环卫工人来到店里，看到菜单后，舍不得点最便宜的22元单羊排抓饭，不好意思地问，是否能单独点个米饭吃，年轻店长愣了一下。
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把一切看在眼里的王晓君，马上上前招呼，“我想过不收费，但这样会伤害到他们的自尊，所以从那时候开始，我们店里针对那些有困难的顾客，出了一个隐藏套餐，不加肉抓饭、小菜、砖茶，只收10苦钱，可以随便享用。”
为了他的抓饭，也为了他这个人，5年来，店铺微信号里留下了3000多名好友，如今，他和很多顾客都成了朋友。而大家对他手艺的认可，从老顾客们的追随，新顾客的赞誉和骑手们送达的一份份外卖中，就可见一斑。
6月27日，大众点评2023“必吃榜”发布，全国约700万家餐厅中，有2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年纪录。其中，天津上榜商户数有46家，区域连锁品牌商户36家，占比近80%。
很多人说，王晓君的抓饭小馆，是46家天津商户中，面积虽小，烟火气最浓的。6月28日，他带着店员们，前往湖北武汉领奖。代表小馆，穿着一身正装，走上舞台的那一刻，他的心怦怦直跳，“我前所未有地激动，那种用心付出后收获的喜悦，语言是形容不出来的。”
走下舞台，王晓君带着大家在武汉吃了顿小龙虾庆祝。王晓君常说，他们是一队“杂牌军”，店长小丁是曾跟随他做贸易的小徒弟，店员有他的父亲，一位上岁数的大姐，一位曾经找工作四处碰壁的聋哑人和两个小年轻。
“他在我们眼中，是一个真诚的，不会去计较得失的人。跟着他的这些年，看他的为人处事，我们都学到了很多。”店长小丁一直认为，王晓君是他们生命中的一位贵人。
而采访中，王晓君说得最多的是：“我没啥可夸的，多夸夸我的员工们，他们的勤奋、善良和团结，成就了我，也成就了这家店。”
登上“必吃榜”后的这些日子，无论是线上，还是线下，抓饭小馆都在持续“爆单”。有人劝王晓君，这是开分店的最好时机。“我们的每一份出品，我都要亲自把控。直到保证二店和一店一样，出品过关，我才会考虑开二店。”王晓君心里很明白开分店会很挣钱，但他却并不想争着做大做强，有顾客评价他是为味蕾钻研的“工匠”，但他说，自己只是不想辜负每一位顾客的信赖。
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津云新闻记者 鲍燕