这些食材要避而远之
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我们日常生活中在选购食材时一定要擦亮眼睛，因为有些食材看似好看，其实只是披了一件华丽的人工“外衣”，长期食用这些食物将会对人体健康产生影响。
1.抛光大米
购买的大米鲜亮无比时，很可能是用工业白蜡或矿物油抛光的，用少量热水浸泡后手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色不均匀，观察会发现米粒有一点浅黄。
2.加胶面条
掺了胶的面条更具筋度和弹性，口感好，久煮不烂。用火点能燃烧，且有焦味，说明就添加了胶。
3.漂白蘑菇
有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，手感光滑，价格便宜，很可能用漂白粉泡过。
4.激素西瓜
用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿色条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。
5.化肥豆芽
用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
6.硫黄银耳
银耳经硫黄熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放10～20天后又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。因此，选购时注意，银耳的色泽并非越洁白品质越好。
7.硫黄枸杞
颜色特别鲜红的、光光亮亮的枸杞可能是被硫黄熏制的。这种枸杞摸上去有粘黏感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而这种枸杞则有很重的酸苦味。
8.掺假物浸泡的黑木耳
品质优良的黑木耳咀嚼后纯正无异味，有清香气。假黑木耳通常有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过的；有甜味，是用糖水拌过的；有碱味，是用碱水泡过的。
9.吊白块腐竹
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“吊白块”是一种工业用增白剂，能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。
10.硫黄干辣椒
正常的干辣椒呈暗红色。硫黄熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，用手摸，手如果变黄，是硫黄加工过的；仔细闻，经硫黄加工过的干辣椒多有硫黄气味。
11.硫黄黄花菜
黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深。而有的不法商贩为了延长黄花菜存放时间，就用硫黄熏制，使“陈货”变鲜、变干，二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色。
12.甲醛泡发食品
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常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。
13.地沟油
食用植物油一般通过看、闻、尝、听可帮助鉴别。
看：看油的透明度。纯净的植物油呈透明状，地沟油混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，地沟油由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
闻：每种油都有各自独特的气味，可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
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尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声，无响声的是合格产品；发出“吱吱”声音的，表明水分超标，是不合格产品；发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
此外，我们也可以用一个比较简单的方法鉴别食用油是否有问题。地沟油是动物油和植物油的混合物。普通植物油 0℃凝结，但动物油，尤其是地沟油，7～8℃即凝结。只要将油壶置于冰箱的冷藏区，数小时，地沟油就会分层，原形毕露。