导语：这菜全身是宝，可惜好多人当草，农村遍地是，经常上火常吃点，炒一炒真香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
春天来了，万物复苏，农村田间地头的野草也开始返青了。俗语说”世间无杂草，用好就是宝“，今天要分享的便是在农村非常常见的“车前草”，在农村随处可见，房前屋后、路边沟坡，人走过的地方都可以见到它的身影。车前草名字带草，又是和杂草生长在一起的，所以很多年轻人都把它当成了野草，其实它可不是普通的野草，农村上了年纪的人大都认识它，看到了也都会采回家，洗干净晒干了泡水当茶饮，或者焯水过后用来炒鸡蛋或凉拌着吃，营养又解馋。
车前草是一种草本植物，在我国大部分地区都有分布。车前草也叫“车轮菜”，它的根茎很短小、叶片却很肥大，有点像猪的耳朵，因此在农村也管它叫“猪耳朵菜”。车前草的生命力极强，即使在不是很肥沃、干旱的土壤，被车轮碾来碾去的，它也能生长的很好；不过在肥沃的土壤里会生长的更加肥美，所以我们采摘的时候可以去田间、水肥多的沟边寻找。
车前草全身是宝，全株可入药，具有清热解毒、利湿去火、清肝明目、抗菌祛痰等功效，经常上火的朋友可以常吃一点。车前草认识它的人当宝，不认识的人当草，它的嫩茎叶和嫩苗可以当野菜食用，有很高的食用价值，下面我就分享一个车前草简单又美味的吃法：
1.因为车前草是贴着地面生长的，所以难免会沾有细菌和虫卵，所以首先，我们要把车前草仔细摘洗一下，枯萎的烂叶、老叶都摘掉不要，然后再反复多搓洗几遍，洗至水变清后，再放到淡盐水中浸泡10~15分钟，浸泡是为了去除农药残留和叶片上的虫卵。
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2.然后再把车前草冲洗一遍后，控干净水分放入大碗中，接着加入一匙食盐、适量的胡椒粉和一勺植物油，搅拌均匀后再加入适量的面粉，面粉要试着一点一点的加入，不要一下倒太多，否则面粉太多，会很容易粘连、口感也不好。
这一步加入植物油，也是为了防止车前草粘连。
一边往里加面粉，一边用筷子不停地搅拌，搅至每根车前草都挂满面粉即可，然后取一个蒸锅，先起锅加水，在蒸屉上铺一层打湿的笼布，大火将水烧开后，再将挂满面粉的车前草抖散摆在笼布上面，然后盖好锅盖开始蒸。
3.趁蒸车前草的时间，我们取2个鸡蛋打散备用，再准备适量的蒜末备用
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4.大约蒸3分钟左右即可关火，将车前草取出，用筷子抖一抖，抖散后装入盘中备用。再取一个炒锅，加入适量的油，烧热后先倒入蛋液，然后用筷子不停地搅拌翻炒，炒成均匀的鸡蛋块后盛入盘中备用。
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再就着锅里的底油，放入蒜末炒香，然后倒入之前蒸好的车前草，翻炒片刻后放入鸡蛋碎，加入少许食盐调味，翻炒均匀化开食盐后就可以关火出锅了，真香！
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