做红烧肉，究竟是先加糖还是先炒肉？这一步骤至关重要，弄错了，就会一发不可收拾，导致肉变得苦涩、干柴无味。要知道，烹饪美味红烧肉需要先炒糖色，这是众所周知的事实。
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然而，许多人在家里制作红烧肉时，可能因为缺乏经验而搞错这一步骤。我自己也曾是个不懂烹饪的人，总是在餐馆享受大厨的红烧肉，而自己却束手无策。即使查看百度上的食谱，也觉得操作起来似乎不那么容易。担心热油溅到手，不了解为什么需要先炒糖色，只想着将肉放入热锅中翻炒，实际情况并不是如此复杂。
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有些人养成了先将糖放入锅中融化，然后再加入肉的习惯。然而，这种做法实际上是不够理想的。在家里烹饪红烧肉时，应该首先将肉放入锅中，然后再加入糖，这个步骤非常关键。这样，你可以将肉煎熟，将五花肉的油煸炒出来，使红烧肉更加美味。
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当你炒糖色时，首先在锅中加入一些油。在油冷却时，加入冰糖。随着温度的上升，用勺子搅拌，直到冰糖溶化并变成棕色，冒出许多泡泡时，就可以将红烧肉倒入锅中翻炒。这才是正确的顺序。
不管是为红烧肉上色还是为排骨上色，都遵循这个顺序。你明白了吗？答案是：先炒糖，再炒肉。这个秘诀是不是清楚了呢？