大年三十除夕夜，无论贫富，记得上这3道“富贵菜”，吉祥过新年

除夕夜，这是中国传统文化中一个重要的时刻，也是一个让所有家庭成员聚在一起的特殊时刻。而在这个特别的夜晚，年夜饭更是一个不可或缺的传统。

年夜饭，简单地说，就是中国人迎接新年、共享团圆的盛宴。这顿年夜饭不仅是味蕾的享受，更是家庭温暖的象征。从准备材料、烹饪技巧到菜肴摆盘，每一道菜都代表着家人的心意和思念。这个时刻，不论家庭的大小或贫富，都会尽可能地准备丰盛的菜品，以表达对新年的美好期望和对亲人健康幸福的祝福。

在这个特殊的夜晚，无论贫富，记得上这3道“富贵菜”，吉祥过新年，共同祝福新年的到来。

第一道“富贵菜”，红烧鱼

鱼，寓意着年年有余，寓意着财源滚滚。端上桌的红烧鱼，鱼肉鲜嫩，入口即化，吃后满口香醇，让人回味无穷。餐桌上的鱼，不仅仅是美食，更是对未来美好生活的祈愿。

做法：

准备一条鳊鱼，处理干净，然后鱼两面划个十字花刀，再撒些淀粉，拍打均匀。

接着起锅烧油，放入鱼煎一煎，煎至两面金黄，出锅备用。

锅中留少许油，放入葱姜蒜和香菜根炒一炒，炒出香味，再加辣椒酱和豆瓣酱炒香。

烹入料酒，加勺老抽、生抽和蚝油，再倒入开水。

接着放入煎好的鱼，加勺盐和白糖调味，烧开后转小火炖10分钟。

接着把鱼捞出锅，放盘中。

锅中汤汁用大火收汁，最后淋点明油，浓稠后出锅浇在鱼身上就可以了。

第二道“富贵菜”，四喜丸子

它的名字中蕴含着四季平安的美好祝愿。将香糯可口的肉丸包裹在粉嫩的面粉中，每一口都是满满的幸福。与亲朋好友团聚一堂，共享四喜丸子的美味，不仅体现了家人之间的团结，更代表着大家对幸福美好生活的向往。

做法：

准备一块猪肉，用搅拌机搅碎成肉馅，再加入1块豆腐，打入1个鸡蛋，加1大勺淀粉，加些胡萝卜粒，最后再加盐、味精、料酒和五香粉搅匀，搅拌上劲备用。

接着起锅烧油，将肉馅揉成大肉丸子，再下锅油炸。炸至金黄定型，然后出锅备用。

准备一个砂锅，加油烧热，放葱姜蒜、八角和香叶煸香。

接着倒入热水，再加2勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒、1勺盐和1勺白糖。

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再放入炸好的肉丸子，大火烧开，盖上盖子焖煮30分钟。

煮好的丸子出锅，再取适量汤汁放锅中收汁，加些淀粉勾芡浓稠，淋在肉丸子上就可以了。

第三道“富贵菜”，红烧猪蹄

这道菜肴饱满肥美，入口即化，色香俱佳，让人垂涎欲滴。彩虹般的色彩为我们的餐桌点缀了一抹喜庆的光芒。猪蹄寓意着团圆和富裕，每一口都满满的滋味，代表家庭的幸福与团结。

做法：

将猪蹄洗净，然后放入锅中，加些清水、姜片和料酒，煮5分钟，再捞出。

起锅烧油，放入冰糖加热融化，炒至糖色，再放入猪蹄翻炒上色。

接着加酱油、老抽和料酒翻炒上色，然后倒入热水没过猪蹄。

转移至高压锅，烧至上汽后，转小火炖30分钟。

最后倒入铁锅中，再加些洗净的发菜，大火收汁。

收汁浓稠，就可以出锅了。

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