无论什么肉，焯水前多做“这一步”，吃起来肉质鲜嫩，无腥味

平常我们吃的猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉等食材，都会有一股味道，肉的腥臭味。尤其是羊肉，还有一股羊骚味，令很多人无法接受。而鸡鸭肉的腥臭味较轻，除非味觉和嗅觉比较敏感的人。牛肉和猪肉平时吃的最多，但是新鲜的肉，腥臭味也比较轻。

现在的人生活条件好了，对饮食要求也比较高，很多小孩子从小就有挑食的毛病，如果有一点腥臭味就不吃。有些小孩从小只吃菜不吃肉，也会造成营养不良。所以今天我告诉大家肉的处理方法，无论什么肉，焯水前多做“这一步”，吃起来肉质鲜嫩，无腥味。

肉腥味一般存在于血水和脂肪里面，所以烹饪之前，需要先把它们清洗干净，不然吃起来就会有腥臭味。但是不同的肉类食材，处理的方法也不一样，下面分享各类肉类食材的处理方法，一起来看看吧~

鸡鸭肉

首先我们把鸡鸭肉放清水里，加些食盐和啤酒，混合均匀后浸泡20分钟。这样可以有利于脂肪析出，减轻腥臭味。

然后把鸡鸭肉冷水下锅，开火后，随着温度上升，还可以进一步排出里面的脂肪，再一次减轻腥臭味。

经过这样处理，口感不会变差，营养不会流失，达到了去腥的目的，还能保证菜品的美味。

羊肉

买回来的羊肉，如果是冷冻的，那就需要放在盆中，然后用水龙头冲羊肉，直到羊肉解冻，并且带走一部分血污。这样可以减轻羊肉的腥膻味。建议冲水20分钟以上，并且不时地翻动一下。

解冻好的羊肉或者新鲜的羊肉直接冷水下锅，加点米醋和陈皮一起焯水，也可以进一步减轻腥臭味。烧开后稍微煮一会，然后把水倒掉，捞出羊肉就可以进行下一步烹饪了。

猪肉

猪肉里加点食盐和白醋，然后倒入温水没过猪肉，温水有利于猪肉里的血水排出，尤其是排骨，血水比较多。然后用手抓洗，直到血水全部排出，水变得清澈就可以了。

然后冷水下锅，加点料酒和姜片，烧开后煮30秒钟，再捞出，用温水冲洗干净即可。

牛肉

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牛肉一般都不用焯水，但是要分情况，只有在清炖牛肉之前，需要先焯水。在焯水之前，一定要清洗干净表面的灰尘和油脂，把牛肉放入温水里，水温一般不超过50度。然后加点盐，用手慢慢揉搓牛肉，这个时候脏东西就会自动跑出来了，再反复清洗几遍就可以了。

清洗干净的牛肉冷水下锅，加点葱姜和白酒，烧开后转小火，撇去锅里的浮沫，直到不再有浮沫的时候就关火。捞出牛肉，用热水冲洗干净就可以了。